Ekşi Mayalı Ekmek

Yoğurma kabına 750 gram suyu dökün. Üzerine 150-200 gram ekşi maya, 2 gram kuru maya (opsiyonel) ve 10 gram şekeri ekleyip iyice karıştırın.

950 gram beyaz unu eleyerek karışıma ilave edin. Ardından 15-20 gram tuzu ekleyip tüm malzemeleri karıştırın. Kuru un kalmayana kadar karıştırmaya devam edin ve üzerini kapatın.

Hamuru her 30-40 dakikada bir, dört köşesinden yukarı doğru katlayın. Hamurun elinize yapışmaması için ellerinizi su ile ıslatabilirsiniz. Bu işlemi en az 3-4 kez tekrarlayın.

Son katlamadan sonra hamuru tekrar 30 dakika dinlendirin. Bu süre zarfında hamur iki veya üç kat kabarmış olmalıdır. Eğer kabarmadıysa, biraz daha dinlendirin.

Hamurdan bir avuç kadar ayırarak cam bir kavanoza koyup buzdolabında saklayabilirsiniz.

Hamuru fazla oynamadan, havasını almadan beze haline getirin. Şeklini verdikten sonra, unlanmış geniş bir kaba hamurun düz pürüzsüz tarafı yukarı gelecek şekilde yerleştirin.

Hamurun alt kısmını birkaç yerinden mıncıklayarak birleştirin. Eğer kalıbınız yoksa, unlanmış fırın kağıdı serili tepside de bırakabilirsiniz. Bu şekilde hamur biraz daha yayılacak ve pişerken fazla yükseğe kabarmayacaktır.

Hamurun üzerine bir poşet ve bez örtüp, sıcak olmayan bir yerde 1-1,5 saat mayalandırın. Ben buzdolabında 5 saat mayalandırdım. Hamur en az 2-3 kat kabarmalıdır.

Süre dolmadan 15 dakika önce fırının tabanına ısıya dayanıklı bir kap yerleştirip, fırını 250 dereceye ayarlayın. Alt üst rezistans kullanın.

Kettle'da biraz su kaynatın. Fırın ısındıktan sonra, eğer hamuru bir kaba koyduysanız, hafif unlanmış fırın kağıdına ters çevirin. Üzerini biraz unlayıp fazla unu dikkatlice alın ve bir jilet veya keskin bıçakla desen verip, hafif yandan büyük bir kesik atın.

Hamuru fırının orta rafına yerleştirin. Kabın içine kaynamış sudan dökün. Eğer elinizde fısfıs varsa, fırının kenarlarına bir iki fısfıs su püskürtün ve hemen kapatın.